Окончил Академию театрального и кинематографического искусства имени К. Сарафова в Софии по специальности режиссер драматического театра (класс И. Добчева) в 1998 году, а так же – Софийский университет св. Климента Охридского со степенью магистра по специальности философия. В 1990-е годы публиковал статьи в философских и гуманитраных изданиях.Читал лекции и проводил мастер-классы во Франции, Германии, США, России (Фестиваль современного искусства «Территория»). Дебютировал в полнометражном кино фильмом «Дзифт», отобранном к участию в пятидесяти одном международном кинофестивале (среди наград – приз за лучшую режиссуру «Серебряный Святой Георгий» и приз Ассоциации киноклубов России ХХХ Московского Международного кинофестиваля), официально заявленном Болгарией как иностранный фильм на премию Американской Киноакадемии «Оскар» и прошедшим отбор на премию Европейской Киноакадемии 2008 года. С 2009 года Явор Гырдев член Европейской Киноакадемии.
Поставил около тридцати спектаклей в театрах Болгарии и других стран, среди которых: «Таня-Таня» О. Мухиной, «Валентинов день» И. Вырыпаева (Маленький городской театр «За каналом», София); «Квартет» Х. Мюллера, «Сон Одиссея» Х. Мюллера, И. Бродского, Г. Тенева, К. Мерджански (Театр-лаборатория «Сфумато», София); «Русская народная почта» О. Богаева (Театр Болгарской Армии, София); «Человек-подушка» М. Макдонаха, «Крум» Х. Левина (Драматический театр им. С. Бочварова, Варна); «Король Лир» У. Шекспира, «Верона» А. Шипенко, «Коза, или Кто такая Сильвия?» Э. Олби (Национальный театр им. И. Вазова, София); «Старуха из Калькутты» Х. Левина, «Три версии жизни» Я. Реза, «Пьеса о ребенке» Э. Олби (Театр 199, София); «Калигула» А. Камю (Драматический театр им. С. Бочварова, Варна и «La Rose des Vents» – Scene Nationale Lille Metropole / Villeneuve d'Ascq – France); «Носферату – тот кто внутри» Д. Бретона (Theatre du Plessis-les-Tours / Companie Jose Manuel Cano Lopez, Tours, France); «Буря» У. Шекспира (Драматический театр Аданы,Турция); «Марат-Сад» П. Вайса (международная ко-продукция: Triumviratus Art Group, Ассоциация THEOREM, Hebbel Theater – Berlin, «La Rose des Vents» – Scene Nationale de Villeneuve d'Ascq – France, Stadsschouwburg Utrecht –Netherlands, Драматический театр им. С. Бочварова, Варна), «Метод Грёнхольма» Ж. Гальсерана и «Киллер Джо» Т. Леттса (Театр Наций, Москва).
